Στην ενδοχώρα της Κρήτης τα περισσότερα σπίτια που έχουν αυλή, έχουν οπωσδήποτε και κάποια ξινόδεντρα στην αυλή τους. Λεμονιές, πορτοκαλιές, κιτριές, νεραντζιές ή περγαμοντιές, στολίζουν και ομορφαίνουν τις αυλές . Κι επειδή εμείς στη γειτονιά μας ότι μας περισσεύει τις περισσότερες φορές το μοιραζόμαστε ακόμη, αυτή τη φορά το πεσκέσι ήταν περγαμόντα και λεμόνια. Κίτρινα μυρωδάτα περγαμόντα!
Από τότε που είδα το post της Βίκυς Κουμάντου στο tastefull ήθελα να δοκιμάσω με περγαμόντα τη συνταγή που δίνει για τα νεράντζια φρουί γλασέ, που όπως λέει τα βρήκε στην Κέρκυρα. Είχα βλέπετε προ ετών αγοράσει –πανάκριβα- ολόκληρα περγαμόντα φρουί γλασέ τα οποία κατά τον καταστηματάρχη ήταν από την Κέρκυρα. Από τότε προσπαθούσα να επιτύχω την υφή του συγκεκριμένου γλυκίσματος που εκτός από σκέτο το χρησιμοποίησα και σε άλλα γλυκά. Είχα δοκιμάσει αρκετές μεθόδους από ξένα sites. Ο τρόπος της Βίκυς ήταν ο καλύτερος . Δεν περίμενα βέβαια τίποτα λιγότερο από μια συνταγή της Βίκυς.
Συνταγή της Βίκυς από την πρωτεύουσα λοιπόν σήμερα, κερκυρέικης προέλευσης, με μυρωδάτα περγαμόντα από την Κρήτη!
Οι μοναδικές αλλαγές που έκανα ήταν οι παρακάτω:
1)Άφησα τα περγαμόντα μετά που έβρασαν για ένα βράδυ σε νερό γιατί επειδή δεν έξυσα την επιφάνειά τους φοβήθηκα μήπως πικρίζουν.
2) Για 7 περγαμόντα έβαλα 3 κούπες ζάχαρη και τρείς κούπες νερό στο σιρόπι.
Η πικρίλα τους είναι απολύτως διακριτική. Σε όσους δεν αρέσει η πικρίλα, ίσως θα μπορούσαν να ξύσουν λίγο την επιφάνεια ή να αλλάξουν μια δυό φορές το νερό που θα τα βράσουν.
Αποτέλεσμα; Υπέροχο μυρωδάτο φρουί γλασέ περγαμόντο για να τα κέικ μου και άλλα γλυκάκια που χρειάζονται λίγο ψιλοκομμένο περγαμόντο για άρωμα.Αν φυσικά μείνουν...Βλέπετε δεν κάνουμε όλοι δίαιτα στο σπίτι μας!
Το σιρόπι που έμεινε έχω ήδη σκεφτεί τι θα το κάνω. Έχει την υφή ζελέ και όχι μελιού , κάτι σαν μυρωδάτος πελτές που το άδειασα γρήγορα γρήγορα σε ένα βαζάκι γιατί ήταν υπερβολικά προκλητικό για την αντοχή μου…
Το σίγουρο είναι ότι μάλλον θα φτιάξω και δεύτερη δόση.
Διαβάστε όλο το άρθρο στο "Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους" »
Μεταφράστε αυτό το άρθρο (Translate this article) »
