Heraklion Blogs » Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους » Τα επιλεγμένα μπλογκ του Ηρακλείου Κρήτης με μια ματιά

Expand/Collapse

Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους (120)

Σελίδες: 1 2

Ηράκλειο Κρήτης, 25.10.2011
19:34
Κολοκυθομπούρεκο (Χανιώτικο μπουρέκι με κολοκύθια)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Κολοκυθομπούρεκο (Χανιώτικο μπουρέκι με κολοκύθια)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 22.10.2011
20:51
Σιρόπι ροδιού (σπιτική γρεναδίνη)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Σιρόπι ροδιού (σπιτική γρεναδίνη)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 18.10.2011
18:35
Κόκκινες τηγανητές ντομάτες (λιαστές)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Κόκκινες τηγανητές ντομάτες (λιαστές)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 16.10.2011
20:09
Παγκόσμια μέρα ψωμιού:Γεμιστό ψωμί με μέλι ( ή χαρουπόμελο ή πετιμέζι )-Stuffed bread with honey (or carob molasses or grape molasses)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Παγκόσμια μέρα ψωμιού:Γεμιστό ψωμί με μέλι ( ή χαρουπόμελο ή πετιμέζι )-Stuffed bread with honey (or carob molasses or grape molasses)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 13.10.2011
07:46
Μαρμελάδα κυδώνι
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Μαρμελάδα κυδώνι

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 10.10.2011
18:48
Τραγανές τηγανόπιτες
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Τραγανές τηγανόπιτες

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 07.10.2011
21:18
Κρομμυδοκαλίτσουνα (Κρεμμυδοκαλίτσουνα , κρεμμυδοπιτάκια τηγανιού)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Κρομμυδοκαλίτσουνα (Κρεμμυδοκαλίτσουνα , κρεμμυδοπιτάκια τηγανιού)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 03.10.2011
22:37
Φαβοκεφτέδες και ...cucina povera
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Φαβοκεφτέδες και ...cucina povera

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 30.09.2011
21:52
Γλυκό κουταλιού φρέσκο δαμάσκηνο (στο φούρνο)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Γλυκό κουταλιού φρέσκο δαμάσκηνο (στο φούρνο)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 27.09.2011
22:52
Κρητικοί άρτοι για αρτοπλασία
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Κρητικοί άρτοι για αρτοπλασία

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 24.09.2011
22:07
Πετιμεζόπιτα και μουστοκούλουρα με πετιμέζι
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Πετιμεζόπιτα και μουστοκούλουρα με πετιμέζι

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 20.09.2011
20:46
Κοκκινιστή αίγα
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Κοκκινιστή αίγα

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 18.09.2011
14:36
7
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

7

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 14.09.2011
21:58
Χαρουπόμελο
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Χαρουπόμελο

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 10.09.2011
15:48
Τάρτα με φρέσκα σύκα
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Τάρτα με φρέσκα σύκα

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 06.09.2011
20:01
Χταπόδι με κριθαράκι
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Χταπόδι με κριθαράκι

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 03.09.2011
11:31
Σιροπιαστή γιαουρτόπιτα
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Σιροπιαστή γιαουρτόπιτα

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 02.09.2011
13:42
Και από το random βγήκαν οι αριθμοί....
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Και από το random βγήκαν οι αριθμοί....

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 31.08.2011
22:18
Σταφύλι γλυκό
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Σταφύλι γλυκό

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 29.08.2011
20:14
Σύκα με κρητική γραβιέρα και κρέμα βαλσάμικου
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Σύκα με κρητική γραβιέρα και κρέμα βαλσάμικου

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 27.08.2011
19:16
Πράσινα λαδερά φασολάκια (και με μια παλαιινή προσθήκη)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Πράσινα λαδερά φασολάκια (και με μια παλαιινή προσθήκη)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 25.08.2011
20:01
Βραβείο και δωράκια!
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Βραβείο και δωράκια!

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 22.08.2011
20:57
Σαλάτα ψητών λαχανικών
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Σαλάτα ψητών λαχανικών

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 13.08.2011
22:14
Εφτάζυμο (φτάζυμο) ψωμί και παξιμάδι
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Εφτάζυμο (φτάζυμο) ψωμί και παξιμάδι

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 11.08.2011
15:49
Κολοκυθάκια με πατάτες (και άλλα…) και με χοχλιούς (ή χωρίς χοχλιούς)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Κολοκυθάκια με πατάτες (και άλλα…) και με χοχλιούς (ή χωρίς χοχλιούς)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 09.08.2011
17:15
Ξερά κουκιά βραστά και ξερά κουκιά στιφάδο
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Ξερά κουκιά βραστά και ξερά κουκιά στιφάδο

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 06.08.2011
22:47
Aπλή παντζαροσαλάτα με γιαούρτι και καρύδια
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Aπλή παντζαροσαλάτα με γιαούρτι και καρύδια

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 04.08.2011
15:40
Κολοκυθοκεφτέδες
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Κολοκυθοκεφτέδες

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 03.08.2011
14:48
Εσπερίδα για την κρητική διατροφή
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Εσπερίδα για την κρητική διατροφή

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 31.07.2011
17:18
Σταφιδωτά. Νηστίσιμα και υγιεινά κερασματάκια!
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Σταφιδωτά. Νηστίσιμα και υγιεινά κερασματάκια!

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 26.07.2011
21:58
Τυροζούλι (ένα "σπιτικό" κρητικό τυράκι )
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Τυροζούλι (ένα "σπιτικό" κρητικό τυράκι )

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 23.07.2011
08:06
Πράσινο νεραντζάκι γλυκό
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Πράσινο νεραντζάκι γλυκό

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 20.07.2011
09:42
Γεμιστά με ρύζι
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Γεμιστά με ρύζι

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 18.07.2011
16:11
Το πιο εύκολο καλοκαιρινό φαγητό: χωριάτικη κρητική πατατοσαλάτα!
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Το πιο εύκολο καλοκαιρινό φαγητό: χωριάτικη κρητική πατατοσαλάτα!

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 15.07.2011
17:52
Φασολάκια με κρέας
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Φασολάκια με κρέας

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 13.07.2011
18:11
Σφουγγάτο με κολοκύθια
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Σφουγγάτο με κολοκύθια

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 11.07.2011
08:41
Μαρμελάδα βερίκοκο
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Μαρμελάδα βερίκοκο

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 08.07.2011
19:53
Μικρά ψαράκια (γαύρος , μαριδούλα κλπ ) τηγανητά
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Μικρά ψαράκια (γαύρος , μαριδούλα κλπ ) τηγανητά

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 06.07.2011
21:42
Μια πίτα με ...απ’ όλα!
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Μια πίτα με ...απ’ όλα!

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 04.07.2011
22:42
Ρεβανί με ινδοκάρυδο
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Ρεβανί με ινδοκάρυδο

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 30.06.2011
22:29
"Κουταλίτες" (τηγανίτες) με μπακαλιάρο
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

"Κουταλίτες" (τηγανίτες) με μπακαλιάρο

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 27.06.2011
16:04
Ντολμάδες με κολοκυθοανθούς (αθουλένιοι) και κολοκυθοανθοί γεμιστοί με τυριά
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Ντολμάδες με κολοκυθοανθούς (αθουλένιοι) και κολοκυθοανθοί γεμιστοί με τυριά

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 23.06.2011
21:20
Κολοκυθόπιτα - κέικ (με πράσινο κολοκύθι και ελαιόλαδο)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Κολοκυθόπιτα - κέικ (με πράσινο κολοκύθι και ελαιόλαδο)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 21.06.2011
20:42
Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και σάλτσα αυγολέμονο
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και σάλτσα αυγολέμονο

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 16.06.2011
20:49
Σισαμωτά κουλουράκια (λαδερά κουλουράκια)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Σισαμωτά κουλουράκια (λαδερά κουλουράκια)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 12.06.2011
10:27
Σαλάτα γλυστρίδα (αντράκλα) με γιαούρτι
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Σαλάτα γλυστρίδα (αντράκλα) με γιαούρτι

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 08.06.2011
17:04
Τρεις «πράσινες» ομελέτες
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Τρεις «πράσινες» ομελέτες

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 05.06.2011
21:56
«Μους» με γλυκιά μυζήθρα και σάλτσα φρούτων
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

«Μους» με γλυκιά μυζήθρα και σάλτσα φρούτων

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 02.06.2011
23:18
Η πιο εύκολη τυρόπιτα
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Η πιο εύκολη τυρόπιτα

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 30.05.2011
15:34
Αγκιναροκούκια ( Φρέσκα κουκιά με αγκινάρες)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Αγκιναροκούκια ( Φρέσκα κουκιά με αγκινάρες)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 27.05.2011
21:18
Ωμές αγκινάρες
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Ωμές αγκινάρες

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 24.05.2011
16:59
Αμπελοβλάσταρα τουρσί (κι ένα βραβείο...)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Αμπελοβλάσταρα τουρσί (κι ένα βραβείο...)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 21.05.2011
22:13
Πορτοκαλόπιτα με ελαιόλαδο
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Πορτοκαλόπιτα με ελαιόλαδο

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 19.05.2011
17:39
Μακαρόνια σε ζωμό κρέατος (κρητική μακαρονάδα)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Μακαρόνια σε ζωμό κρέατος (κρητική μακαρονάδα)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 16.05.2011
20:35
Στάκα με αυγά
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Στάκα με αυγά

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 12.05.2011
15:50
Κρίθινο παξιμάδι (κριθαροκουλούρες και ντάκοι)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Κρίθινο παξιμάδι (κριθαροκουλούρες και ντάκοι)

Περισσότερα... »
14:36
Κρίθινο παξιμάδι (κριθαροκουλούρες και ντάκοι)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Κρίθινο παξιμάδι (κριθαροκουλούρες και ντάκοι)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 09.05.2011
14:54
Φιλέτο κοτόπουλου σε αμπελόφυλλα
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Φιλέτο κοτόπουλου σε αμπελόφυλλα

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 06.05.2011
21:51
Σύκο γλυκό του κουταλιού
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Σύκο γλυκό του κουταλιού

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 05.05.2011
00:30
Τσουρεκάκια (πασχαλινά κουλουράκια)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Τσουρεκάκια (πασχαλινά κουλουράκια)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 02.05.2011
19:17
Ντολμάδες με αμπελόφυλλα
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Ντολμάδες με αμπελόφυλλα

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 30.04.2011
20:42
Ξυδόχορτα (κι ένα μεζεδάκι...)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Ξυδόχορτα (κι ένα μεζεδάκι...)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 28.04.2011
16:15
Ωστρική σκόνη...
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Ωστρική σκόνη...

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 26.04.2011
22:11
Κρεατότουρτα (χανιώτικη πασχαλινή κρεατόπιτα)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Κρεατότουρτα (χανιώτικη πασχαλινή κρεατόπιτα)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 23.04.2011
20:18
Ευχές
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Ευχές

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 20.04.2011
23:59
Ταχινόπιτα
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Ταχινόπιτα

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 18.04.2011
22:58
Ανεβατά καλιτσούνια
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Ανεβατά καλιτσούνια

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 17.04.2011
23:10
Σταφιδοτρίβιδα ( νηστίσιμα σταφιδόψωμα)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Σταφιδοτρίβιδα ( νηστίσιμα σταφιδόψωμα)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 16.04.2011
17:13
Αυγά για στόλισμα!
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Αυγά για στόλισμα!

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 14.04.2011
20:38
Τσίπα – στάκα – στακοβούτυρο
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Τσίπα – στάκα – στακοβούτυρο

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 12.04.2011
21:33
Χαλβάς με σιμιγδάλι
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Προτελευταία εβδομάδα της Σαρακοστής –πότε πέρασε!- και οι περισσότεροι πια νηστεύουν. Πολλοί βέβαια μόνο και μόνο για να φάνε με μεγαλύτερη όρεξη τον πασχαλινό οβελία. Κι αυτό θα πείτε μια προετοιμασία πασχαλινή είναι …

Υπάρχει καλύτερο νηστίσιμο γλυκό από το σιμιγδαλένιο χαλβά; Παρόλο που όλοι γνωρίζουν τη βασική συνταγή του 1-2-3-4, σε κάθε τόπο μικρές λεπτομέρειες δημιουργούν διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Τουλάχιστον 6 παραλλαγές του υπάρχουν σε όλη την Ελλάδα. Σουσαμοχαλβάδες, με σιμιγδάλι, με αλεύρι, με μέλι, με πετιμέζι, με αμύγδαλα, με φυστίκια , με χυμό πορτοκαλιού, με κουκουνάρι , με σταφίδες, με γλυκά του κουταλιού!

Αν και τον φτιάχνουμε σε όλη την Ελλάδα, θεωρείται ότι η προέλευση του είναι τουρκική όπως άλλωστε και η ονομασία του που προέρχεται από την τουρκική λέξη helva. Όπως εύκολα διαπιστώνει κανείς από μια βόλτα στο διαδίκτυο ο χαλβάς είναι γλυκό που αν και η ονομασία του (και πιθανόν η αρχική του προέλευση ) έχει τούρκικη ρίζα, συναντάται στα Βαλκάνια και σε όλη την Ανατολή. Τουρκία, Συρία , Λίβανος Ιράν , Ιράκ, και όλα τα κράτη του Κόλπου, ακόμη και Ινδία στο Πακιστάν και στο Αφγανιστάν φτιάχνουν τις δικές τους παραλλαγές .

Στην Κρήτη τον εμπλουτίζουμε με τι άλλο; Με σταφίδες και αμύγδαλα που τουλάχιστον στο παρελθόν υπήρχαν σε κάθε σπίτι, και μερικές φορές με γλυκό του κουταλιού. Τις περισσότερες φορές τον γλύκαιναν με μέλι ή πετιμέζι. Η γιαγιά μου έφτιαχνε ένα θαυμάσιο κουταλάτο χαλβά με αλεύρι και πετιμέζι. Στο τετράδιό της η συνταγή του σιμιγδαλένιου χαλβά αναφέρεται με τις αναλογίες 1,2,3,4 αλλά …κατά βάρος. Συγκεκριμένα λέει 100 δράμια λάδι, 200 σιμιγδάλι, 300 ζάχαρη και 1 οκά νερό! Δηλαδή 320 γραμ λάδι, 640 σιμιγδάλι, 960 ζάχαρη , 1280 νερό! Σήμερα μόνο το πρόσεξα, και την επόμενη φορά θα κάνω μισή δόση με αυτές τις αναλογίες. Είμαι περίεργη…

Αν και θεωρείται εύκολο γλυκό έχει κι αυτός τα μυστικά του. Η αλήθεια είναι ότι άλλοι τον προτιμούν καλοκαβουρντισμένο και άλλοι πιο ελαφρύ. Το καλοκαβουρντισμένος, δεν σημαίνει αναγκαστικά και σκούρος. Αν το καβούρντισμα του σιμιγδαλιού γίνει με υπομονή σε χαμηλή θερμοκρασία, δεν σκουραίνει πολύ και ταυτόχρονα αποκτά την ωραία μυρουδιά που χρειάζεται ο νόστιμος χαλβάς.
Σίγουρα ο χαλβάς μου δεν παίρνει ISO με τίποτα. Κάθε φορά και κάτι διαφορετικό θα κάνω... σε σημεία.

Υλικά:

1 κούπα ελαφρύ ελαιόλαδο ( καλός είναι και με ¾ της κούπας)
2 κούπες σιμιγδάλι (συνήθως βάζω 1,5 κούπα χονδρό και 0,5 κούπα ψιλό)

Για το σιρόπι:

2,5 ως 3 κούπες ζάχαρη ( ή 1,5-2 κούπες ζάχαρη και μια κούπα μέλι ή πετιμέζι, ή 1,5-2 κούπες ζάχαρη και μια κούπα γλυκό του κουταλιού κατά προτίμηση σταφύλι)
4 κούπες νερό.
2 ξύλα κανέλας 5 εκατοστά καθένα
2-3 φλούδες πορτοκαλιού (προαιρετικά)

Επίσης προαιρετικά, κάτι από τα παρακάτω ή κάποιον συνδυασμό τους: Μισή κούπα σταφίδες, ξύσμα ενός πορτοκαλιού, μισή κούπα ασπρισμένα αμύγδαλα, μισή κούπα καθαρισμένα αράπικα φιστίκια (χωρίς αλάτι βέβαια), ινδική καρύδα, μαστίχα κοπανισμένη, φρουί γλασέ ψιλοκομμένα, σουσάμι και γενικά ...ό,τι προαιρείσθε!

Επί το έργον:

Βάζουμε τα υλικά του σιροπιού να βράσουν και σε 1-2 λεπτά μετά που θα αρχίσει ο βρασμός κλείνουμε το μάτι χωρίς να απομακρύνουμε την κατσαρόλα απ’ αυτό.

Παράλληλα βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι και μόλις κάψει αλλά πριν καπνίσει, ρίχνουμε σαν βροχή το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να μυρίσει γλυκά το σιμιγδάλι και να σκουρύνει ελάχιστα. Δεν βιαζόμαστε!

Με κουτάλα της σούπας ρίχνουμε σιγά σιγά στην κατσαρόλα που καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι το σιρόπι. Δεν το ρίχνουμε μαζεμένο αλλά λίγο λίγο και περιμένουμε να απορροφηθεί πριν προσθέσουμε το υπόλοιπο. Προσέχουμε πολύ τα φλιπ-φλοπ γιατί η θερμοκρασία τους είναι υψηλή.

Όταν τελειώσει το σιρόπι και απορροφηθεί τελείως ώστε να ξεκολλά το σιμιγδάλι από την κατσαρόλα, τον κατεβάζουμε και τον σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 10-15 λεπτά.

Μετά τον φορμάρουμε στη στρογγυλή φόρμα της γνωστής εταιρείας ή σε φόρμα σιλικόνης, τον αφήνουμε να κρυώσει, τον αναποδογυρίζουμε και τον γαρνίρουμε όπως μας αρέσει ή απλώς τον πασπαλίζουμε με κανέλα.

Εναλλακτικά τον βγάζουμε σε πιατέλα και του δίνουμε σχήμα με δυο κουτάλια.

Παρατηρήσεις:

1) Αν βάλουμε σταφίδες τις ρίχνουμε στο σιρόπι . Έτσι φουσκώνουν λίγο. Φυσικά αν χρησιμοποιήσουμε γλυκό του κουταλιού δεν βάζουμε σταφίδες!

2) Αν βάλουμε αμύγδαλα, φυστίκια ή κουκουνάρι, τα καβουρντίζουμε μαζί με το λάδι.

3) Για να αποφύγουμε να βγάλει το λάδι του ο χαλβάς μετά που θα κρυώσει, αφενός καλοκαβουρντίζουμε το σιμιγδάλι και αφετέρου προσθέτουμε το σιρόπι λίγο λίγο και όχι μαζεμένο.Μπορεί να έχει περισσότερο κόπο αλλά έχει τη σημασία του...

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 09.04.2011
23:12
Σφακιανά παξιμαδάκια
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Νηστίσιμα μυρωδάτα χανιώτικα παξιμαδάκια
(που μπορούν να φαγωθούν και σαν ψωμάκια)

Τα πρωτοδοκιμάσαμε πριν από πολλά χρόνια στην Παλαιόχωρα Χανίων. Εκεί μας είπαν ότι τα λένε «χαλάκια» . Αργότερα είδα στο κλασικό πια βιβλίο «Κρητική κουζίνα» των Ψιλάκηδων ότι τα χαλάκια είναι ιδιαίτερο γλύκισμα του γάμου (και όχι παξιμαδάκια) στις περιοχές του Σελίνου και της Κισάμου. Είναι τα γνωστά σφακιανά παξιμαδάκια που σε εργασία του 1958 της Χρυσουλάκη Α. αναφέρονται επίσης σαν γαμήλια κεράσματα. Νομίζω ότι είναι από τα νοστιμότερα παξιμάδια της Κρήτης.
Τώρα πια κυκλοφορούν σε ολόκληρη την Κρήτη και ίσως και στα μαγαζιά με κρητικά προϊόντα στην υπόλοιπη Ελλάδα. Μοσχοβολούν γλυκάνισο και κόλιανδρο και είναι υπόγλυκα, αφράτα και νηστίσιμα. Η κυρία που μας τα σέρβιρε, μου είπε «στο πόδι» τη συνταγή. Ξέρετε, του τύπου «στο κιλό το αλεύρι θα βάλεις τόσο απ’ αυτό τόσο από κείνο κλπ» αλλά οι μονάδες μέτρησης ήταν σε πολλά υλικά ακόμα και …οι χούφτες. Το καλό είναι ότι μου είπε ότι στο νερό που τα ζυμώνουμε έχουμε βράσει πολλά και διάφορα μυρωδικά. Με τις χούφτες όπως θα δείτε!

Μετά από κάποια χρόνια, σε συσκευασμένα «χαλάκια» που αγοράσαμε πάλι στην Παλιόχωρα είδα τη σύσταση τους και μετά από πειραματισμούς στις αναλογίες κατέληξα στην παρακάτω συνταγή. Πολύ θα ήθελα οι Χανιώτισσες που διαβάζουν το blog να μου πουν τη γνώμη τους για το αν έχω εκτελέσει σωστά τη συνταγή που μου δόθηκε . Ξέρω βέβαια ότι κάθε σπίτι έχει τη δική του συνταγή γι αυτά τα παραδοσιακά σκευάσματα. Όμως εκείνο το κόλιανδρο που υποθέτω ότι περιέχουν όλες οι συνταγές τους κάνει τη διαφορά!

Υλικά:

2 κύβους μαγιά νωπή (περίπου 80 γραμμάρια) ή 4 φακελάκια ξηρής μαγιάς
1 κιλό αλεύρι (βάζω για όλες τις χρήσεις)
¾ κούπας λάδι
¾ κούπας ζάχαρη
1 σφηνάκι ρακή
Μισό κουταλάκι αλάτι
3 κουταλάκια κόλιανδρο κοπανισμένο
2 κουταλάκια γλυκάνισο κοπανισμένο
1 κουταλάκι κοφτό κόκκους μαστίχας αλεσμένο στο multi με μια κουταλιά ζάχαρη
Μισό κουταλάκι κανέλα τριμμένη

1- 1,5 κούπα νερό μέσα στο οποίο έχουμε βράσει:
2 δαφνόφυλλα
Τις φλούδες ενός πορτοκαλιού
2 ξυλάκια κανέλας (περίπου 5 εκατοστά καθένα)
1/3 κούπας γλυκάνισο σε σπόρους

Στο πλάσιμο περίπου 200 γραμμάρια αποφλοιωμένο σουσάμι.

Επί το έργον:

Βράζουμε για 5 λεπτά 2-2,5 κούπες νερό με τα μυρωδικά και το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να βγάλουμε τα μυρωδικά. Έτσι έχουμε ένα εκχύλισμα που μοσχοβολά. Τα σουρώνουμε και μετράμε 1 κούπα αν χρησιμοποιήσουμε νωπή μαγιά και 1,5 κούπα αν χρησιμοποιήσουμε ξηρή.

Αν βάλουμε νωπή μαγιά, τη διαλύουμε σε μισή κούπα χλιαρό νερό (το πολύ 40 βαθμών) με μια κουταλιά ζάχαρη και 2 κουταλιές αλεύρι και την αφήνουμε να φουσκώσει σε σκεπασμένο μπολ.

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τα υγρά υλικά και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα μυρωδικά , τη ανεβασμένη μαγιά και το αλεύρι (μέσα στο οποίο έχουμε βάλει το αλάτι) σιγά σιγά ως ότου επιτύχουμε μια ζύμη που να μη κολλά στα χέρια. Αν βάλουμε ξηρή μαγιά την αναμειγνύουμε με το αλεύρι. Ζυμώνουμε αρκετά , και αφήνουμε τη ζύμη να ανεβεί.

Όταν είναι έτοιμη, την ξαναζυμώνουμε λίγο και πλάθουμε κυλινδρικά ψωμάκια και τα τυλίγουμε στο σουσάμι. Για να κολλά το σουσάμι στο ψωμάκι μας το ξεπλένουμε με νερό να βραχεί καλά και το απλώνουμε σε βαμβακερή πετσέτα. Το αναμειγνύουμε με 1-2 κουταλιές ζάχαρη.

Κόβουμε σε φετούλες κάθε ψωμάκι φροντίζοντας να μη ξεχωρίσει και τα βάζουμε σε καλολαδωμένα ταψιά ή στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί. Τα αφήνουμε να ανεβούν και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε 170-180 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Όταν χρυσοκοκκινίσουν τα βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Τότε τα χωρίζουμε σε φετούλες στα σημεία που τα είχαμε χαράξει (πιθανόν και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού) και τα ξαναφουρνίζουμε μέχρι να παξιμαδιαστούν όπως και τα άλλα παξιμαδάκια (εδώ και εδώ) σε χαμηλή θερμοκρασία (130 βαθμούς, το πολύ 150 ανάλογα με το φούρνο).

Διατηρούνται αρκετά αν είναι κλεισμένα σε αεροστεγές δοχείο και τρώγονται ευχάριστα και με τυρί και με ελιές και με τον πρωινό και με τον απογευματινό μας καφέ γιατί δεν είναι πολύ γλυκά .

Παρατηρήσεις:

1) Προφανώς αντί μαγιά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ανάλογο προζύμι

2) Μπορούμε να μη χωρίσουμε τα φραντζολάκια σε φετούλες πριν το ψήσιμο , και να κόψουμε τα παξιμαδάκια μετά .

3) Είναι πεντανόστιμα και μαλακά , πριν παξιμαδιαστούν. Οι δικοί μου καταναλώνουν τα μισά σαν γλυκά ψωμάκια και όχι σαν παξιμαδάκια.

Στις νηστείες, πολλές φορές βάζω και καμιά χούφτα σταφίδες , τα πλάθω σε ατομικά τριβιδάκια (μακρόστενα ψωμάκια) ή σε μεγάλα ψωμιά και γίνονται υπέροχα!

4) Η διαδικασία του ζυμώματος μπορεί να γίνει και στο μίξερ με τον ειδικό γάντζο.

5) Τις πληροφορίες τις βρήκα στο βιβλίο «Κρητική κουζίνα» των Μ. και Ν. Ψιλάκη, Εκδόσεις Καρμάνωρ, Ηράκλειο 1997, σελ. 279
και στην ιστοσελίδα:

[www.rizitiko.org]

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 06.04.2011
19:14
Φρουί γλασέ περγαμόντο
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Με τη συνταγή για τα νεράντζια της Βίκυς Κουμάντου

Στην ενδοχώρα της Κρήτης τα περισσότερα σπίτια που έχουν αυλή, έχουν οπωσδήποτε και κάποια ξινόδεντρα στην αυλή τους. Λεμονιές, πορτοκαλιές, κιτριές, νεραντζιές ή περγαμοντιές, στολίζουν και ομορφαίνουν τις αυλές . Κι επειδή εμείς στη γειτονιά μας ότι μας περισσεύει τις περισσότερες φορές το μοιραζόμαστε ακόμη, αυτή τη φορά το πεσκέσι ήταν περγαμόντα και λεμόνια. Κίτρινα μυρωδάτα περγαμόντα!
Από τότε που είδα το post της Βίκυς Κουμάντου στο tastefull ήθελα να δοκιμάσω με περγαμόντα τη συνταγή που δίνει για τα νεράντζια φρουί γλασέ, που όπως λέει τα βρήκε στην Κέρκυρα. Είχα βλέπετε προ ετών αγοράσει –πανάκριβα- ολόκληρα περγαμόντα φρουί γλασέ τα οποία κατά τον καταστηματάρχη ήταν από την Κέρκυρα. Από τότε προσπαθούσα να επιτύχω την υφή του συγκεκριμένου γλυκίσματος που εκτός από σκέτο το χρησιμοποίησα και σε άλλα γλυκά. Είχα δοκιμάσει αρκετές μεθόδους από ξένα sites. Ο τρόπος της Βίκυς ήταν ο καλύτερος . Δεν περίμενα βέβαια τίποτα λιγότερο από μια συνταγή της Βίκυς.

Συνταγή της Βίκυς από την πρωτεύουσα λοιπόν σήμερα, κερκυρέικης προέλευσης, με μυρωδάτα περγαμόντα από την Κρήτη!

Οι μοναδικές αλλαγές που έκανα ήταν οι παρακάτω:

1)Άφησα τα περγαμόντα μετά που έβρασαν για ένα βράδυ σε νερό γιατί επειδή δεν έξυσα την επιφάνειά τους φοβήθηκα μήπως πικρίζουν.

2) Για 7 περγαμόντα έβαλα 3 κούπες ζάχαρη και τρείς κούπες νερό στο σιρόπι.

Η πικρίλα τους είναι απολύτως διακριτική. Σε όσους δεν αρέσει η πικρίλα, ίσως θα μπορούσαν να ξύσουν λίγο την επιφάνεια ή να αλλάξουν μια δυό φορές το νερό που θα τα βράσουν.

Αποτέλεσμα; Υπέροχο μυρωδάτο φρουί γλασέ περγαμόντο για να τα κέικ μου και άλλα γλυκάκια που χρειάζονται λίγο ψιλοκομμένο περγαμόντο για άρωμα.Αν φυσικά μείνουν...Βλέπετε δεν κάνουμε όλοι δίαιτα στο σπίτι μας!
Το σιρόπι που έμεινε έχω ήδη σκεφτεί τι θα το κάνω. Έχει την υφή ζελέ και όχι μελιού , κάτι σαν μυρωδάτος πελτές που το άδειασα γρήγορα γρήγορα σε ένα βαζάκι γιατί ήταν υπερβολικά προκλητικό για την αντοχή μου…

Το σίγουρο είναι ότι μάλλον θα φτιάξω και δεύτερη δόση.

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 04.04.2011
18:25
Χοχλιοί με χόντρο (στάρι) ή ρύζι.
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Όπως έχω ξαναγράψει οι συνταγές με χοχλιούς θα μπορούσαν να γεμίσουν ένα ολόκληρο βιβλίο. Ένας από τους πιο συχνούς και νόστιμους τρόπους είναι με στάρι σπασμένο ( αυτό που λέμε χόντρο ) ή ρύζι.

Επί πλέον το συγκεκριμένο πιάτο είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα υγιεινού κρητικού φαγητού. Η άριστης ποιότητας πρωτεΐνη των χοχλιών και τα καλά λιπαρά που περιέχουν, συνδυασμένα με τις φυτικές ίνες και τους μη επεξεργασμένους υδατάνθρακες που περιέχει το στάρι, αποτελούν ένα ιδανικό συνδυασμό. Όταν οι χοχλιοί μαγειρεύονται στην κατσαρόλα, κάνουμε πάντα την διαδικασία που θα περιγράψω. Την ίδια διαδικασία, και στους ανοιξιάτικους σακασμένους και στους καλοκαιρινούς γυρευτούς χοχλιούς.

Υλικά:

30-40 σακασμένους χοχλιούς (σαλιγκάρια)
1 κρεμμύδι
3/4 - 1 κούπα ελαιόλαδο
2 κούπες χόντρο (ή ρύζι καρολίνα ή νυχάκι)
6 κούπες νερό
1 -1,5 κούπα τριμμένη ντομάτα ή αντίστοιχη ποσότητα ντοματάκια κονσέρβας
Αλάτι
Πιπέρι

Επί το έργον:

Βάζουμε σε κατσαρόλι νερό με ένα κουταλάκι αλάτι να βράσουν και προσθέτουμε τα σαλιγκάρια αφού εξετάσουμε αν είναι ζωντανά όπως λέω εδώ, και καθαρίσουμε τα όστρακά τους με ένα μαχαιράκι. Όταν βράσουν πέντε –δέκα λεπτά, τους αδειάζουμε σε κρύο νερό και τους πλύνουμε πολύ καλά.Πρέπει να απομακρύνουμε τις μεμβράνες, τα εκκρίματα κλπ, και να μείνουν καθαροί.

Σε κατσαρόλα κόβουμε το κρεμμυδάκι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά με το λάδι. Προσθέτουμε τους χοχλιούς και τους γυρίζουμε μια δυο βόλτες να πάρουν όλοι λίγο λάδι. Με ένα κουτάλι τους βγάζουμε σε ένα πιάτο φροντίζοντας να μη πάρουμε –όσον το δυνατόν- κρεμμυδάκι. Αυτή η διαδικασία γίνεται πάντα όταν μαγειρεύουμε χοχλιούς στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε την ντομάτα και αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγο. Πέντε –δέκα λεπτά είναι αρκετά γιατί θα βράσει και με τα υπόλοιπα υλικά.Προσθέτουμε το νερό και όταν πάρει βράση ρίχνουμε τον χόντρο. Ανακατεύουμε , προσθέτουμε λίγο αλάτι και όταν ξαναρχίσει ο βρασμός χαμηλώνουμε το μάτι και αφήνουμε να γίνει.
Θέλει πάνω από μισή ώρα και πιθανόν να χρειαστεί λίγο νεράκι ακόμη. Το τελευταίο τέταρτο, βάζουμε και τους χοχλιούς να βράσουν με τα υπόλοιπα. Στο τέλος πρέπει να μείνει ζουμερό (βλασερό το λέμε εδώ) . Το αφήνουμε να μαρουβίσει σκεπασμένο με μια πετσέτα και να απορροφήσει τα υγρά του.

Το σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Είναι πολύ νόστιμο και όταν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου.

Παρατηρήσεις:

1) Αν το φτιάξουμε με ρύζι, θα χρησιμοποιήσουμε μόνο 5 κούπες νερό και ο χρόνος βρασμού θα είναι λιγότερος.

2) Πολλές φορές μαζί με την ντομάτα βάζουμε μια πατάτα ή μια πιπεριά ή δυο αγκινάρες κομμένα σε κύβους , ή συνδυασμό τους (το καλοκαίρι μάλιστα οπωσδήποτε κολοκυθάκι ή μελιτζάνα). Δίνουν και χρώμα και νοστιμιά στο πιάτο μας.

3) Το φαγητό μπορεί να γίνει και χωρίς χοχλιούς. Στο τσιγαρισμένο κρεμμυδάκι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα λαχανικά και ντομάτα και συνεχίζουμε όπως παραπάνω.

4) O αριθμός των χοχλιών είναι ενδεικτικός! Αν μας αρέσουν μπορούμε να βάλουμε περισσότερους. Χαρακτηριστικά η μαντινάδα λέει:

Του χόντρου κάθε κουταλιάθέλει και το χοχλιό τσιόπως η κάθε κοπελιάτον αγαπητικό τσι....

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 01.04.2011
21:12
Σκιουφιχτά ή (σιουφιχτά) μακαρόνια
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Αν έχετε βρεθεί σε κρητικό εστιατόριο, θα τα έχετε δοκιμάσει οπωσδήποτε. Είναι ένα από τα αγαπημένα φρέσκα κρητικά ζυμαρικά και τα προτείνουν στα μενού τους οι περισσότεροι σεφ που καταπιάνονται με την κρητική κουζίνα. Τα σκιουφιχτά ή σιουφιχτά μακαρόνια έχουν τον κόπο τους αλλά δεν γίνονται με φύλλο όπως πολλά άλλα φρέσκα ζυμαρικά κι έτσι μπορούν να τα φτιάξουν και μαγείρισσες που δεν συμπαθούν το ξυλίκι ( πλάστη) …

Σκιουφίζω θα πει στρουφίζω (και ουχί στρουμφίζω!)δηλαδή στρίβω και όταν εξοικειωθεί κανείς με την τεχνική του στρουφίγματος, η παρασκευή τους γίνεται παιγνίδι. Εγώ τη βρίσκω πολύ χαλαρωτική. Γενικά βέβαια, εγώ βρίσκω χαλαρωτική κάθε ενασχόληση με ζυμάρι…

Τα περισσότερα κρητικά ζυμαρικά δεν περιέχουν αυγά στο ζυμάρι τους. Θέλουν περισσότερο βράσιμο από άλλα φρέσκα ζυμαρικά. Ήδη έχω δώσει τη συνταγή για το μαγκίρι και η ζύμη τους είναι όπως θα δείτε σχεδόν η ίδια. Η τεχνική τους είναι διαφορετική και το βράσιμό τους. Τα σκιουφικτά μακαρόνια είναι από τα πιο νόστιμα στο είδος τους. Φτιάξτε τα εύκολα στο σπίτι, ή δοκιμάστε τα αν βρεθείτε σε κρητικό εστιατόριο. Στην παραδοσιακή τους εκδοχή σερβίρονται με καμένο στακοβούτυρο και μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι ή ξερό αθότυρο. Συνηθιζόταν την Κυριακή της Τυρινής, και δυστυχώς δεν συστήνονται καθόλου σε περιόδους δίαιτας! Είναι από τις "αμαρτωλές" προτάσεις της κρητικής κουζίνας.Σε πιο «δημιουργικές» εκδοχές σερβίρονται με διάφορες σάλτσες .

Ας δούμε λοιπόν πώς φτιάχνουμε σκιουφιχτά μακαρόνια!

Υλικά:

2 κούπες σταρένιο αλεύρι
½ κούπα άσπρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά λάδι
½ κουταλάκι αλάτι
¾ - 1 κούπα νερό
μισή κούπα στακοβούτυρο (ή άλλο βούτυρο καλής ποιότητας κατά προτίμηση από αιγοπρόβατα)
Άφθονο τριμμένο κεφαλοτύρι ή ξερό αθότυρο

Επί το έργον:

Περνάμε το αλεύρι από σήτα γιατί στα ζυμαρικά πρέπει να είναι κοσκινισμένο. Προσθέτουμε το αλάτι ,ανακατεύουμε και σιγά σιγά το νερό και το λάδι, μέχρι να προκύψει μια ζύμη που να μη κολλά στα χέρια.

Κόβουμε κομματάκια ζύμης και σε αλευρωμένη επιφάνεια πλάθουμε κορδόνια με πάχος μικρού δακτύλου. Κόβουμε κομματάκια με μήκος 2-3 εκατοστά και τα πιέζουμε με τα δάκτυλα ώστε να φτιάξουμε μια κοιλότητα. Ταυτόχρονα τα σπρώχνουμε να φύγουν μπρος ή πίσω .Αυτή η δουλειά είναι θέμα εμπειρίας.

Στις πιτήδειες (επιτήδειες) νοικοκυράδες δεν προλαβαίνει κανείς να βλέπει πότε κινούνται τα δάκτυλα ! Δεν θα τις συναγωνιζόμουνα αλλά δεν τα πηγαίνω και άσχημα.Ανακατεύουμε τα ζυμαράκια μας με αλεύρι να μη κολλήσουν και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το ζυμάρι μας. Τα αφήνουμε μια δυο ωρίτσες να στεγνώσουν.

Βάζουμε μπόλικο νερό με αλάτι και μια κουταλιά λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα σκιουφικτά αφού κοσκινίσουμε με κάποιο σουρωτήρι να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Τα ανακατεύουμε συχνά μη κολλήσουν.Θέλουν τουλάχιστον μισή ώρα βράσιμο. Προσέχουμε γιατί το νερό φουσκώνει πολύ.Όταν γίνουν, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα , που έχουμε πασπαλίσει με τυρί. Προσωπικά, βγάζω και λίγο από το χυλό τους, άλλοι τα θέλουν εντελώς στεγνά.

Βάζουμε το βούτυρο να κάψει σε μικρό κατσαρόλι ή μπρίκι και όταν αρχίσει να μυρίζει περιχύνουμε τα μακαρόνια. Πρέπει να είναι αρκετά καυτό ώστε να κάνει ένα τσιτσιριστό ήχο όταν «συναντήσει» τα μακαρόνια.

Πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο κρητικό τυρί και απολαμβάνουμε !
Τις τύψεις τις αφήνουμε για αργότερα και στη ζυγαριά αναβαίνουμε μετά από μια βδομάδα δίαιτας και γυμναστικής!

Παρατηρήσεις:

1)Μπορούμε να τα φτιάξουμε και με σκέτο άσπρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Η μητέρα μου πολλές φορές φτιάχνει σκιουφικτά με ζύμη που περισσεύει από χορτόπιτες ή μυζηθρόπιτες
2)Τη σαρακοστή τα σκιουφικτά τα καίμε με λάδι και τα σερβίρουμε με νηστίσιμη σάλτσα .
3)Αν δεν έχουμε στακοβούτυρο ταιριάζει και άλλο πρόβειο ή κατσικίσιο βούτυρο με διαφορετικά βέβαια γευστικά αποτελέσματα.
4)Μια σύγχρονη, δημιουργική πρόταση για τα σκιουφικτά μακαρόνια θα βρείτε εδώ από τον κύριο Αποστολάκη.
5)Κυκλοφορούν και τυποποιημένα σκιουφικτά από βιοτεχνίες ζυμαρικών της Κρήτης. Δεν είναι άσχημα.Αντιθέτως είναι πολύ νόστιμα. Τα χειροποίητα βέβαια είναι ασύγκριτα….

Καλό μήνα!(Σε μας ο ξανθός Απρίλης έκανε απόλυτα πανηγυρική είσοδο! Μας έστεισε κανονικό χορό σε ρυθμό ...6,2 ρίχτερ! )

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 30.03.2011
14:18
Αβρωνιές (μια σπάνια συνταγή)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Δεν γνωρίζω αν γνωρίζετε τις αβρωνιές. Είναι φυτό που συναντάται σε όλη τη νότια Ευρώπη και βέβαια σε ολόκληρη την Ελλάδα. Τα ονόματά του ανά την Ελλάδα είναι: Αβρωνιά, αβρουνιά, βρυωνιά, οβριά, αδρανιά, ενώ η επιστημονική του ονομασία είναι tamus communis.

Η φωτογραφία από εδώ

Είναι γνωστό από την αρχαιότητα όχι μόνο σαν έδεσμα αλλά και σαν φάρμακο (γι αυτό και δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες ). Του αποδίδονται διουρητικές, καθαρτικές και επουλωτικές ιδιότητες. Επίσης «πρακτικοί» γιατροί το συστήνουν σαν φάρμακο σε νοσήματα του ουροποιητικού συστήματος. Οι γάλλοι το ονομάζουν Herbe aux femmes battues που σημαίνει «βότανο για τις δαρμένες γυναίκες» λόγω του ότι συνηθιζόταν σαν κατάπλασμα για τους μώλωπες και τα εγκαύματα. Ο Διοσκουρίδης το συνιστά και για τις φακίδες!

Η φωτογραφία από εδώ
Στην Κρήτη το εκτιμούμε πολύ και το καταναλώνουμε βρασμένο με λάδι και ξίδι ή λεμόνι ή με αυγά σαν ομελέτα. Η πικράδα του είναι έντονη και οι περισσότεροι το ζεματίζουν πριν το καταναλώσουν για να την μετριάσουν.Ο πατέρας μου τις θεωρούσε εξαιρετικό έδεσμα ,και η μάνα μου δεν τις δοκίμαζε γιατί τις θεωρούσε υπερβολικά πικρές . Έτσι δημιούργησε και σε μένα μια προκατάληψη για το συγκεκριμένο χόρτο που ξεπεράστηκε μόνο όταν είχα μεγαλώσει αρκετά και έκανα τις δικές μου δοκιμές στην κουζίνα. Αν δεν σας αρέσουν τα πικρά, μη το δοκιμάσετε.Συνήθως τις φτιάχνω ομελέτα (όπως ακριβώς περιγράφω εδώ στα τσιμούλια) αλλά πρόσφατα έμαθα και την συνταγή που σας δίνω σήμερα .

Η φωτογραφία από εδώ
Προχθές στη λαϊκή της περιοχής μου ένας γεράκος στεκόταν έχοντας μπροστά του καμμιά δεκαριά μάτσα με ολόφρεσκες αβρωνιές. Ο διάλογος είναι αυθεντικός και έγινε πάνω από το πάγκο του.

- Ω χαρώ τσι(1) τσι αβρωνιές σου , μα νηστεύω και δεν μπορώ να τσι(2) κάμω με τα αυγά.

- Πάρε τσι να τσι βράσεις…

- Βραστές μου φαίνονται πολύ πικρές και δεν τσι θέλω.

Πετάγεται λοιπόν δίπλα μου μια αρκετά ηλικιωμένη γυναίκα και λέει:

- Εγώ δα σου πω πώς να τσι κάνεις και δα με θυμηθείς. Παλιά συνταγή που τηνε κάνομε χρόνια στο σπίτι μας. Ετσά τσι κανε η μάνα μου η συχωρεμένη και γλύφαμε και το τσικάλι. Μέχρι πέρυσι επήγαινε ο γιός μου και μάζευε τσαντιές τέτοιο καιρό μα οφέτος ερρώστησε και δα τσ΄ αγοράσω κι εγώ.

Ολόχαρη που θα μάθαινα παλιά συνταγή , την ευχαρίστησα . Άρχισε λοιπόν να λέει τη συνταγή αφού προηγήθηκε ένας πρόλογος –ανάκριση για το ποιανού είμαι , που μένω και ήντα δουλειά κάνω, καθώς και μια αναφορά στα αντίστοιχα δικά της στοιχεία. Μ’ αρέσουν αυτά τα στιγμιότυπα κυρίως με ηλικιωμένους συνομιλητές και πολλές φορές τα επιδιώκω. Δεν βγάζουν περιέργεια. Μάλλον ενδιαφέρον βγάζουν και πιθανόν ανάγκη για κουβέντα…
Η φωτογραφία από εδώ
Πήρα τη συνταγή της γιαγιούλας, που σας την παραθέτω με υπερηφάνεια, γιατί όντως το πιάτο που προέκυψε ήταν θαυμάσιο. Παλιά συνταγή που ομολογουμένως δεν την γνώριζα, ίσως εξ αιτίας της αρνητικής στάσης της μάνας μου απέναντι στις αβρωνιές.Δεν βρήκα κάτι ούτε σε βιβλία συνταγών, ούτε στο internet. Παραθέτω ό,τι μου είπε, με όση μεγαλύτερη ακρίβεια γίνεται, γιατί τα κατέγραψα μόλις γύρισα σπίτι:

-Θα καθαρίσεις τσι αβρωνιές με τη χέρα(3), μη βάλεις τα παλουκάκια και δε ψήνονται… Απόι(4), θα τσιγαρίσεις λάδι με 3 μεγάλα κρομμύδια ( καθόρισε την ποσότητα των κρεμμυδιών αφού έριξε μια ματιά στις αβρωνιές που είχα βάσει ήδη στην τσάντα) και δα βάλεις και μια ολιά(5) νεράκι να ψηθούνε και να μαλακώσουνε λίγο. Ύστερα δα βάλεις τσι αβρωνιές, δυο τρία δαφνόφυλλα , μια ολιά πιπεροκύμινο και όσο αλάτι θες. Δα τα αφήσεις να βράσουνε και να πομείνουμε με το λαδάκι ντως(6) και όντε(7) δα νάναι να τα κατεβάσεις θα στάξεις και μια ολιά ξίδι. Κάμε τσι και δα μου θυμηθείς!

- Δηλαδή σαν το στιφαδάκι μου ακούγεται έ;

-Ναι σα το στιφαδάκι είναι.

-Να βάλω και λίγη ντομάτα; (λέω εγώ νομίζοντας ότι την ξέχασε).

-Γιάντα(8) μπρέ. Βάνουνε(9) ντομάτα στο στιφάδο; Όχι να μη βάλεις ντομάτα. Ετσά(10) που σου λέω δα το κάνεις.

-Να τσι πρωτοβράσω να μη πικρίζουνε;

-Μπα! Τσι γλυκαίνει το ξίδι!

Ας δούμε τώρα τη συνταγή σε… μετάφραση από τα κρητικά:

Υλικά:

1 μεγάλο μάτσο αβρωνιές (περίπου 600 γραμμάρια ήταν ακαθάριστες, αλλά δεν πέταξα πολλές)
3 μεγάλα κρεμμύδια
¾ κούπας λάδι
2-3 δαφνόφυλλα
Αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι κύμινο
2 κουταλιές σούπας ξίδι

Επί το έργον:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις αβρωνιές. Τσιγαρίζουμε τa κρεμμύδια κομμένα όπως στο στιφάδο με το λάδι, και προσθέτουμε λίγο νεράκι.

Τα αφήνουμε να βράσουν και να μαλακώσουν λίγο. Προσθέτουμε τις αβρωνιές κομμένες σε κομμάτια των 10 περίπου εκατοστών, το πιπέρι, το αλάτι και το κύμινο.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε το φαγητό μας γίνει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι, αλλά στο τέλος πρέπει να μείνει με το λάδι του. Λίγο πριν σβήσουμε το μάτι, προσθέτουμε το ξίδι. Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε να μαρουβίσει.Σερβίρεται ζεστό με φρέσκο ψωμάκι, σαν νηστίσιμο πιάτο αλλά και σαν σαλάτα.

Παρατηρήσεις:

1) Εγώ ζεμάτισα τις αβρωνιές 5 λεπτά σε νερό που έβραζε, αφενός γιατί «φοβήθηκα» την πικρίλα, αφετέρου γιατί ήθελα να βγάλω ΛΙΓΟ από το ζουμί τους. Είναι πεντανόστιμο, καθόλου πικρό και έχει και τη «μαγική» ιδιότητα να αλλάζει χρώμα όταν προσθέσουμε λεμόνι! Μ’ αρέσει να κάνω αυτό το πείραμα.
Σε μεγάλη ποσότητα δεν κάνει καλό....

2) Όπως έλεγα και στη συνταγή του στιφάδου , οι παλιότερες συνταγές για στιφάδο στην Κρήτη, δεν περιέχουν ντομάτα. Έτσι εξηγείται και η αντίδραση της γιαγιούλας στην ερώτησή μου για την ντομάτα.

3) Το …γλωσσάρι του διαλόγου έχει ως εξής:

1. Ω χαρώ τσι= Να τις χαρώ ( η φράση χρησιμοποιείται σαν επιφώνημα θαυμασμού. Πολλές φορές λέμε « ω χαρώ το» για κάτι που μας ενθουσιάζει.
2. Τσι=Τις (και... της)
3. Χέρα=Χέρι
4. Απόι= Μετά
5. Μια ολιά= λίγος , λίγη , λίγο,
6. Ντως = τους (κτητικό)
7. Όντε= Όταν
8. Γιάντα=Γιατί (ερωτηματικό)
9. Βάνουνε= Βάζουνε
10. Ετσά=έτσι

4)Οι πληροφορίες είναι από τα sites:
[www.ert.gr]

[www.herb.gr]

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 27.03.2011
15:36
Σάλτσα με μαρμελάδα πορτοκάλι (για ντρέσινγκ σαλάτας ή για τυρί)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Μια gourmet πρόταση από ένα αξιόλογο κρητικό σεφ!

Για τον κύριο Αποστολάκη Γιάννη, το σεφ του ΜΑΙΧ , σας έχω ξαναμιλήσει . Μου κάνει την τιμή να επισκέπτεται το blog και κάνει τον κόπο να εκφράζει πολλές φορές την άποψή του για τις συνταγές μου σε emails. Μετά την ανάρτηση για την μαρμελάδα πορτοκάλι μου έστειλε την παρακάτω συνταγή για μια σάλτσα που μας ενθουσίασε.

Τη δημοσιεύω με την άδειά του βέβαια, και αξίζει τον κόπο να τη δοκιμάσετε, ιδιαίτερα αν σας αρέσουν τα γλυκόξινα ντρέσινγκς.Εγώ βρήκα άλλη μια χρήση για την αγαπημένη μου μαρμελάδα.

Αν σας αρέσει, υπάρχει ακόμη καιρός για να φτιάξετε μαρμελάδα πορτοκάλι. Τα πορτοκάλια αυτής της εποχής είναι ιδανικά.

Η δική του πρόταση είναι χρησιμοποιήσουμε τη σάλτσα σε πράσινες σαλάτες και σε παλαιωμένη γραβιέρα ή ξερό αθότυρο Κρήτης. Για να μη πολυλογώ,και στις δύο εφαρμογές ήταν υπέροχη! Αρωματική, ευχάριστα γλυκιά, με μια ήπια πικράδα, μας άρεσε πολύ και σαν ντρέσινγκ στη σαλάτα μας και σαν σάλτσα στην γραβιέρα Κρήτης που είχαμε.

Υλικά:

1 μέρος μαρμελάδα πορτοκάλι
3 μέρη ελαιόλαδο
1 μέρος ξίδι καλής ποιότητας
Λίγο αλάτι

Επί το έργον:

Τήρησα τις παραπάνω αναλογίες και έβαλα 2 κουταλιές μαρμελάδα, 6 κουταλιέςλάδι και δύο κουταλιές ξίδι και λίγο αλάτι.Βάζουμε πρώτα τη μαρμελάδα στο multi και την αλέθουμε λίγο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Παρατηρήσεις:
1) Πιστεύω ότι το συγκεκριμένο ντρέσινγκ θα πηγαίνει υπέροχα με την «πιπεράτη» γεύση της ρόκας. Δυστυχώς δεν είχα σήμερα ρόκα και θα δοκιμάσουμε το συνδυασμό άλλη φορά.
2) Έβαλα απλό ξίδι από κρασί. Δεν έβαλα βαλσάμικο για να μη γίνει γλυκό υπέρ το δέον το ντρέσινγκ μου. Εξάλλου δεν είχα άσπρο βαλσάμικο και δεν ήθελα να σκουρύνει το χρώμα του με το κόκκινο.
3) Ευχαριστώ και δημόσια τον σεφ για τη συνταγή και τις προτάσεις εφαρμογής της, αλλά κυρίως για την τιμή που μου κάνει να επισκέπτεται το blog. Άρθρα και συνταγές του κυρίου Αποστολάκη μπορείτε να βρείτε στο site : [cretagastronomy.maich.gr]
Οι γευστικές του προτάσεις όπως θα δείτε αφορούν και την παραδοσιακή κρητική κουζίνα και την δημιουργική της εκδοχή. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχουν και όλα τα άρθρα του.

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 25.03.2011
10:34
Θα πάρετε ένα γλυκάκι;
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Χρόνια μας Πολλά !

Σε όλο τον κόσμο, και σε όλους και όλες που γιορτάζουμε!

Θα πάρετε ένα γλυκάκι;
Κάτι θα βρεθεί για όλους! Και τους νηστεύοντες και τους μη νηστεύοντες!

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 22.03.2011
23:17
Μαρμελάδα πορτοκάλι
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Το Φόδελε είναι ένα χωριό 25 χιλιόμετρα δυτικά του Ηρακλείου και είναι γνωστό γιατί είναι η γενέτειρα του Δομήνικου Θεοτοκόπουλου, του διάσημου Ελ Γκρέκο. Όσοι το επισκέπτονται έχουν την ευκαιρία να δουν από κοντά και το μουσείο που έχει δημιουργηθεί για το μεγάλο κρητικό ζωγράφο, με αντίγραφα των έργων του και όχι μόνο.

Εμείς όμως στην Κρήτη το ξέρουμε και για δυό ακόμη λόγους λόγους: Για την ομορφιά του και για τα πορτοκάλια του. Περίπου 4000 στρέμματα καλλιεργούνται κυρίως με εσπεριδοειδή.

Η φωτογραφία από εδώ
Προσωπικά το θεωρώ ένα από τους πιο όμορφους τόπους του νομού Ηρακλείου, γιατί συνδυάζει φυσική ομορφιά (περιοχή ιδιαίτερου φυσικού κάλους), με ιστορικό ενδιαφέρον.
Η φωτογραφία από εδώ
Τα ειδυλλιακό τοπίο που δημιουργεί ο Παντομάρτης ποταμός, με τα αιωνόβια πλατάνια στις όχθες του και οι πορτοκαλιές που είναι παντού στο χωριό, προκαλούν και προσκαλούν τον επισκέπτη να απολαύσει το καφέ του στη δροσιά της πλατείας του τις ηλιόλουστες Κυριακές της Άνοιξης και του Καλοκαιριού. Λέγεται ότι ένα από τα πλατάνια του έχει ηλικία χιλίων χρόνων! Πανέμορφες και καλά οργανωμένες σχετικά είναι και οι παραλίες του Φόδελε.Μην παραλείψετε λοιπόν να το επισκεφτείτε αν βρεθείτε στην Κρήτη.
Η φωτογραφία από εδώ
Εδώ και χρόνια στη λαϊκή της περιοχής μου έρχεται ένας παραγωγός από το Φόδελε και μας προμηθεύει με θαυμάσια πορτοκάλια . Με λέει μάλιστα και κοντοχωριανή, γιατί του έχω πει πως είμαι κατά το ένα τέταρτο μαλεβυζιώτισσα. Ξεπουλά το προϊόν του νωρίς νωρίς και δεν είναι τυχαίο. Τα χανιώτικα και τα φοδελιανά πορτοκάλια είναι από τα νοστιμότερα, γευστικά και αρωματικά, γι αυτό αν τα βρείτε κάπου μη διστάσετε να τα δοκιμάσετε.

Αυτό το Σάββατο , βγήκα νωρίς και πρόλαβα να διαλέξω μερικά χοντρόφλουδα πορτοκάλια για να κάνω γλυκό και μαρμελάδα.Και τα δυό αυτά παρασκευάσματα είναι από τα αγαπημένα μας, αλλά έχουν και πολλές εφαρμογές σε άλλα γλυκίσματα (όπως π.χ. τα πατούδα που έφτιαξα πριν από λίγο καιρό). Τα πορτοκάλια αυτής της εποχής που είναι γλυκά, είναι τα πιο κατάλληλα γι αυτές τις δουλειές. Ας κρατήσουμε το υπέροχο φρούτο έστω και σε μορφή μαρμελάδας ή γλυκού για τους επόμενους μήνες που δεν θα το βρίσκουμε…
Μαρμελάδα πορτοκαλιού λοιπόν, με πορτοκάλια από το Φόδελε, αλλά και με οποιαδήποτε άλλα ακέρωτα χοντρόφλουδα ομφαλοφόρα βρείτε στην αγορά της περιοχής σας.

Υλικά:

4 πορτοκάλια ακέρωτα
Ζάχαρη (η ποσότητα καθορίζεται παρακάτω)

Επί το έργον:

Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και τα βάζουμε να βράσουν σε μπόλικο νερό. Όταν βράσουν για 10 λεπτά, αδειάζουμε το νερό, ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα και ξαναβράζουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλη μια ή δυο φορές ώστε τα πορτοκάλια να γλυκάνουν. Εγώ δοκιμάζω μετά το τρίτο βράσιμο λίγη φλούδα και ανάλογα πράττω...Ωστόσο θα έχουν και μαλακώσει. (Αν χρειαστεί την τελευταία φορά τα βράζουμε λίγη ώρα παραπάνω). Όταν έχουν ξεπικρίσει αρκετά (ή όσο μας αρέσει τέλος πάντων γιατί εμένα μ’ αρέσει να πικρίζουν λίγο σε άλλους καθόλου), τα αφήνουμε σε κρύο νερό για λίγες ώρες. Από το πρωί ως το απόγευμα ή από το βράδυ ως το πρωί.

Τα στραγγίζουμε , βγάζουμε τον ομφαλό και το μέρος που ήταν το κοτσάνι, και ξεφλουδίζουμε τα δύο σαν να ήταν ωμά. Καθαρίζουμε τις φλούδες από το άσπρο στο εσωτερικό τους

και τις κόβουμε σε πολύ λεπτά κομματάκια.
Κόβουμε στα τέσσερα τα πορτοκάλια (και τα καθαρισμένα και τα ακαθάριστα) και τα καθαρίζουμε από όσες μεμβράνες και ίνες μπορούμε. Τα αλέθουμε λίγα λίγα στο multi και μετράμε τον πολτό.Σε άλλους αρέσει να τα αλέσουν τελείως και να γίνουν αλοιφή, και σε άλλους αρέσουν να κρατάνε λίγο (ανήκω στους δεύτερους).

Βάζουμε σε κατσαρόλα τον πολτό και τα λεπτοκομμένα φλούδια, που είναι και αυτά περίπου μια κούπα. Η αρχική συνταγή λέει όσες κούπες πορτοκάλια – τόσες κούπες ζάχαρη. Εγώ τα τελευταία χρόνια την λιγοστεύω. Έτσι για κάθε 3 κούπες πολτό βάζω 2 κούπες ζάχαρη. Στη συγκεκριμένη, είχα 5 κούπες πολτό και φλούδια μαζί, και έβαλα 4 κούπες ζάχαρη.(Η τέταρτη ήθελε κανένα δάκτυλο για να γεμίσει...)
Ανακατεύουμε στην κατσαρόλα τον πολτό με τη ζάχαρη και τα βάζουμε να βράσουν στο maximum της θερμοκρασίας. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία (σε μάτι με 9 διαβαθμίσεις χαμήλωσα στο 6) και αφήνουμε να δέσει η μαρμελάδα μας. Μου πήρε 45 μπορεί και 50 λεπτά σήμερα για να δέσει. Τα πρώτα 25 λεπτά δεν ανακάτευα αλλά τα επόμενα ήθελε συχνό ανακάτεμα για να μη πιάσει.Το τελευταίο τέταρτο δεν έφυγα από πάνω της...

Δοκιμάζω το δέσιμο όπως στη μαρμελάδα με τις μπουρνέλες .Βγάζω δηλαδή μια κουταλιά σε ένα πιατάκι . Όταν κρυώσει λίγο, πρέπει το δάκτυλο μας να αφήνει "δρόμο"(Μέχρι να κρυώσει εγώ αποσύρω την κατσαρόλα από το μάτι αν θεωρώ ότι είναι μάλλον δεμένη).Επίσης αν πέφτει όλη μαζί από την κουτάλα, σαν μια μάζα είναι δεμένη.

Τη βάζουμε ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει, και τα αποθηκεύουμε.

Παρατηρήσεις:
1) Μπορούμε να ξύσουμε τα πορτοκάλια. Έτσι γλυκαίνουν πιο γρήγορα . Εγώ προτιμώ να τα βράσω μια φορά παραπάνω από την ταλαιπωρία του ξυσίματος…
2) Με ίδιο τρόπο κάνουμε μαρμελάδα και τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή αλλά θέλουν περισσότερες φορές άλλαγμα του νερού για να γλυκάνουν
3) Πολύ ωραία είναι και η μαρμελάδα με ποικιλία εσπεριδοειδών.
4) Φτιάχνω πάντα μαρμελάδα πορτοκάλι γιατί και να μη φαγωθεί, χρησιμοποιείται σε πολλές πολλές εφαρμογές. Επειδή δε το πορτοκάλι ταιριάζει υπέροχα με τη σοκολάτα μπορούμε –εκτός των άλλων- να γλασάρουμε τα κέικ μας πριν τα καλύψουμε με σοκολάτα.
5) Πληροφορίες για το Φόδελε πήρα από τα sites:

[www.interkriti.org]

[www.creta-info.gr]

Δείτε υπέροχες φωτογραφίες από το μουσείο Θεοτοκόπουλου και από το χωριό, στο site του μουσείου :

[www.el-greco-museum-birthplace-fodele.gr]

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 21.03.2011
00:03
Σουπιές στιφάδο
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Σουπιές στιφάδο

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 18.03.2011
00:46
Μπουμπουριστοί χοχλιοί
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Μπουμπουριστοί χοχλιοί

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 16.03.2011
01:05
Χοχλιοί
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Χοχλιοί

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 13.03.2011
22:58
Τάρτα με γλυκιά μυζήθρα Κρήτης
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Τάρτα με γλυκιά μυζήθρα Κρήτης

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 10.03.2011
21:43
Χυλός ( κουρκούτι ) για τηγάνισμα
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Χυλός ( κουρκούτι ) για τηγάνισμα

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 09.03.2011
00:10
Tαραμοσαλάτα
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Tαραμοσαλάτα

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 04.03.2011
20:24
Αγκιναράτο ( Κατσικάκι ή αρνάκι με αγκινάρες )
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Αγκιναράτο ( Κατσικάκι ή αρνάκι με αγκινάρες )

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 03.03.2011
21:09
Το τυρόψωμο του καλοφαγά…
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Το τυρόψωμο του καλοφαγά…

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 28.02.2011
20:52
Μαγκίρι ( φρέσκο κρητικό ζυμαρικό )
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Μαγκίρι ( φρέσκο κρητικό ζυμαρικό )

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 26.02.2011
16:25
Κρητικά κόλλυβα
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Κρητικά κόλλυβα

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 22.02.2011
15:36
Μυζηθροπιτάκια ... γλύκισμα!
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Μυζηθροπιτάκια ... γλύκισμα!

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 19.02.2011
22:57
Παπούλες σαλάτα (μια παραδοσιακή και μια "δημιουργική" εκδοχή)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Παπούλες σαλάτα (μια παραδοσιακή και μια "δημιουργική" εκδοχή)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 16.02.2011
22:56
Πλούσια παξιμαδάκια με αμύγδαλα και σταφίδες
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Πλούσια παξιμαδάκια με αμύγδαλα και σταφίδες

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 13.02.2011
20:37
Πατούδα, μυρωδάτο γεμιστό κέρασμα
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Πατούδα, μυρωδάτο γεμιστό κέρασμα

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 09.02.2011
22:58
Tσιμούλια ( και όχι μόνο...) βραστά ή ομελέτα
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Tσιμούλια ( και όχι μόνο...) βραστά ή ομελέτα

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 06.02.2011
23:24
Αρνάκι ή κατσικάκι με ασκολύμπρους
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Αρνάκι ή κατσικάκι με ασκολύμπρους

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 03.02.2011
21:53
Στιφάδο με κρέας (βοδινό ή μοσχάρι ή κοτόπουλο ή κουνέλι)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Στιφάδο με κρέας (βοδινό ή μοσχάρι ή κοτόπουλο ή κουνέλι)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 31.01.2011
19:45
Κουλουράκια με το σουσάμι μέσα στη ζύμη!
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Κουλουράκια με το σουσάμι μέσα στη ζύμη!

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 28.01.2011
22:37
Ψάρι σε κρούστα αλατιού
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Ψάρι σε κρούστα αλατιού

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 24.01.2011
22:37
Παστός μπακαλιάρος βραστός
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Παστός μπακαλιάρος βραστός

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 20.01.2011
22:55
Κρέας με γιαχνόχορτα (γιαχνερά χόρτα)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Κρέας με γιαχνόχορτα (γιαχνερά χόρτα)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 17.01.2011
21:23
Κερνάω… Σοκολατάκια με καρύδια
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Κερνάω… Σοκολατάκια με καρύδια

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 16.01.2011
19:12
Είναι trendy το blog μου ή η κρητική κουζίνα;
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Είναι trendy το blog μου ή η κρητική κουζίνα;

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 14.01.2011
00:12
Ασκορδουλάκοι (βολβοί) σαλάτα
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Ασκορδουλάκοι (βολβοί) σαλάτα

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 11.01.2011
20:57
Μανιτάρια με απάκι και ξινομυζήθρα
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Μανιτάρια με απάκι και ξινομυζήθρα

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 09.01.2011
16:38
Λικεράκια και σερμπέτια
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Λικεράκια και σερμπέτια

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 03.01.2011
22:09
Ο ντάκος αλλιώς
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Ο ντάκος αλλιώς

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 31.12.2010
20:08
Καλή Χρονιά!
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Καλή Χρονιά!

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 30.12.2010
23:31
Ξεροτήγανα
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Ξεροτήγανα

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 27.12.2010
22:51
Τσιλαδιά , η πηχτή της Κρήτης
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Τσιλαδιά , η πηχτή της Κρήτης

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 24.12.2010
01:48
Χρόνια Πολλά με ένα Χριστόψωμο!
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Χρόνια Πολλά με ένα Χριστόψωμο!

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 21.12.2010
23:56
Οι κουραμπιέδες της γιαγιάς μου…
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Οι κουραμπιέδες της γιαγιάς μου…

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 18.12.2010
22:34
Μια γλυκιά και μια αλμυρή νοστιμιά με ξινομυζήθρα!
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Μια γλυκιά και μια αλμυρή νοστιμιά με ξινομυζήθρα!

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 14.12.2010
19:36
Μελομακάρονα
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Μελομακάρονα

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 12.12.2010
18:20
Μαγειρεύοντας ελληνικά: χοιρινό συκώτι σαβόρε (ένα ορεκτικό της Κρήτης)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Μαγειρεύοντας ελληνικά: χοιρινό συκώτι σαβόρε (ένα ορεκτικό της Κρήτης)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 09.12.2010
08:23
Μαγειρεύοντας ελληνικά - Ένα επιδόρπιο: κυδώνια με κρασί.
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Μαγειρεύοντας ελληνικά - Ένα επιδόρπιο: κυδώνια με κρασί.

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 06.12.2010
19:32
Τάρτα με πράσο και τυριά Κρήτης
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Τάρτα με πράσο και τυριά Κρήτης

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 03.12.2010
19:55
Γαρίδες σαχανάκι (ή μήπως …σαγανάκι;)
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Γαρίδες σαχανάκι (ή μήπως …σαγανάκι;)

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 30.11.2010
22:23
Ψάρια τηγανητά
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Ψάρια τηγανητά

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 28.11.2010
20:38
Καλιτσούνια "της στιγμής"
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Καλιτσούνια "της στιγμής"

Περισσότερα... »
Ηράκλειο Κρήτης, 26.11.2010
14:19
Οι βραστές μας σαλάτες
» Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Οι βραστές μας σαλάτες

Περισσότερα... »

Σελίδες: 1 2

← Ιδαίος Λογο - &... →

Last Update: 29.10.2011 02:10:57	To HeraklionBlogs.gr είναι συναθροιστής των τοπικών blogs. Όλα τα κείμενα που αναδημοσιεύονται εδώ ανήκουν στους συγγραφείς και δεν εκφράζουν απαραίτητα τους διαχειριστές του HeraklionBlogs.gr. Αν κάποιο άρθρο σας θίγει με οποιονδήποτε τρόπο, παρακαλώ ειδοποιήστε μας ώστε να το αφαιρέσουμε αμέσως.
	Πληροφορίες Πληροφορίες για το site Καταχωρήστε το blog σας Συχνές ερωτήσεις (FAQ) Διαφημιστείτε εδώ!	Επισκεφθείτε επίσης Pass Free Internet Hotel Philoxenia Κeramoti Data Recovery 24 Βάλτε το link σας εδώ!

Heraklion Blogs » Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους

Feeds

Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους (120)